!!! Benvenuto in questo blog dove potrai seguire la mia nuova esperienza vegana !!! Welcome to this blog where you'll be able to follow my new vegan experience !!!
Finalmente è arrivato il momento che aspettavo dopo dieci giorni di purificazione con riso integrale, daikon, funghi shiitake, verdure cotte a vapore, estratti di mele... La mia amica, fantastica chef vegana, Rosa, dopo un incontro dove le ho spiegato tutte le direttive del Prof. Berrino, ha preparato il suo primo menù. Le ho chiesto un pranzo completo e degli snacks portatili spezzafame per la mia giornata o nottata al lavoro. Eccolo.
Torta di cavolfiore e semi di girasole
Zucchine ripiene di amaranto, semi di zucca e cipollina (spezzafame)
(English version below)
Sono
sempre stata un'amante della buona cucina (e si vede a occhio nudo,
visto che sono piuttosto in carne...) e per nulla al mondo avrei mai
rinunciato al gusto e alle
gioie del palato fino a quando, per problemi di salute, ha dovuto
obbligatoriamente cominciare a seguire un nuovo regime alimentare,
consigliato dal Prof. Franco Berrino,
privo di grassi,
zuccheri, carni e derivati del latte, ricco di verdura, cereali,
legumi...( in seguito vi fornirò ogni dettaglio). Contraria alle diete
punitive che ti privano di tutto, ma
allo stesso tempo nella assoluta necessità di disintossicarmi, non ho
potuto fare a meno di affidarmi alla competenza e alla creatività di Rosa, la mia
amica Chef Vegana.
I suoi piatti sono un toccasana senza dover
rinunciare al gusto e all'amore per il cibo e di fatto provengono dalla cucina
tradizionale italiana che Rosa è riuscita a rendere più leggera e più
sana, dopo una lunga ricerca mirata al benessere e alla felicità della
persona. Dedicando molti anni della sua vita a cucinare con amore piatti
sani e assaporabili attraverso tutti i sensi per la sua famiglia e per
il suo Ristorante,
oggi Rosa si può sicuramente definire una Chef di
Alta Cucina Vegana (anche se lei parla solo ..."di una grande passione
che non la fa dormire di notte"...). Per me è una grande fortuna che
abbia accettato di darmi una mano seguendo le direttive del Prof.
Berrino per prepararmi dei piattini
gustosi e sani. Visto il mio
stile di vita senza regole e senza orari, le ho chiesto di preparare un
pranzo completo al giorno e
alcuni snacks che andrebbero a coprire quei momenti di fame che spesso
mi costringono a ingurgitare qualsiasi cosa.Su questo blog potrete quindi seguire la mia dieta detox/terapeutica,i menu vegani di Chef Rosa, insieme ai consigli di erboristi, terapisti e consulenti di cui mi fido per esperienza diretta.
I have always
been a lover of good food and for nothing in the world I would
give up the taste and joys of the palate until, because of health problems, I
had to start following a new diet regime, advised by Prof. Franco
Berrino: free from fat, sugars, meats and milk derivatives, rich in vegetables, cereals, legumes...
Disagreeing with those punitive diets that deprive you of everything,
but at the same time in the absolute need to detoxify, I decided to
entrust me to the competence and creativity of my friend Rosa, a great Vegan Chef,
because her dishes are a cure-all without having to give up taste and
love for food. They come from traditional Italian cuisine that Rosa has
managed to make lighter and healthier after a long search aimed at the
well-being and happiness of the person. Dedicating many years of her
life to lovingly cook healthy dishes and tasting through all the senses
for her family and her restaurant Da Gin, today Rosa can certainly be defined as a Haute Vegan Cuisine Chef (even if she talks with modesty about a big passion which keeps her awake at night thinking of the next new recipe...) This
creative
young lady who is full of talent for cooking has agreed to give me a
hand and prepare tasty and healthy meals, of course following the
instructions of Prof. Berrino, but also following my philosophy of life
as pleasure which I don't want to change so radically. My aim is to eat
healthy and be at the same
time satisfied as I always like after eating. Given
my no-rules lifestyle, I asked Rosa to prepare a full lunch a day and
some snacks that would cover those moments of hunger that often force me
to swallow anything fast and satisfying... On this
blog you can then follow my detox diet and my therapeutic experience with Rosa's
vegan menus and with the advises of experts, doctors, therapists and
consultants whom I trust through direct experience.
Se non avete letto the China Study lo studio più completo sull'alimentazione mai condotto, guardate questo video...
T. Colin Campbell (1934) è un biochimicostatunitense, nutrizionista, professore emerito di Nutrizione e Biochimica alla Cornell University[1], noto per la pubblicazione del rapporto The China Study sulla comparazione tra l'alimentazioneoccidentale e cinese[2].
In seguito ai suoi studi relativi alla correlazione fra cibo e
malattie, Campbell ha adottato un'alimentazione integrale naturale a
base vegetale e raccomanda la formazione degli operatori medici in tal
senso.
Se pensate che i vegetariani siano magri vi sbagliate! Io sono stata vegetariana per molti anni, dai tempi della mucca pazza. Purtroppo però amo i formaggi, il pane, la pasta e i dolci e di queste cose mi sono nutrita principalmente. Altro che verdure! E' facile immaginare le conseguenze e quindi vi lascio immaginare... Ora sono costretta a cambiare vita, a crescere un po' e, visto che la mia età (55 anni, questo ve lo posso dire) pare essere quella giusta per rimettersi in forma, eccomi qui a fare una dieta terapeutica, per rimettermi in forma e imparare a vivere in un modo più sano. In attesa di organizzarmi con la mia amica chef vegana Rosa, per una
decina di giorni ho cercato di depurarmi il più possibile, seguendo i
consigli del Prof. Berrino per una dieta anti-infiammatoria:
Eliminare: tutti i derivati animali (addio ai miei amati formaggi), la farina bianca, anche quella bio, tutte le
solanacee, pomodori, patate, melanzane, peperoni, le banane, i kiwi, le arance...Nessun tipo di zucchero, neppure i dolcificanti (la stevia con riserve, dipende da come è fatta...). Consigliati:
il riso integrale o condito con semi di zucca e gomasio (la crema di
riso integrale è uno dei farmaci più potenti), cereali e legumi, il
daikon, batata, al mattino fiocchi d'avena in succo di mela con una
manciata di uvetta e mandorle tritate, il porridge con fiocchi di avena
in 1/2litro di acqua o 172 di latte la sera. Un giorno alla settimana
solo verdure cotte, crude con due cucchiai di olio.Niente zuccheri di nessun genere, vietate anche le caramelle o i prodotti senza zucchero di cui pare non ci sia da fidarsi, secondo Berrino. Il pesce non è contemplato perchè a me non piace ma il Prof. Berrino consiglia di mangiare solo pesce vegetariano che si nutre di alghe, come sgombro o sardine.
Ecco le ricette in dettaglio del Prof. Berrino.
CREMA DI RISO INTEGRALE
DAIKON
Il daikon crudo è la scelta migliore, grattugiato o tagliato alla julienne, proprio come le carote. Il sapore del daikon è leggermente piccante, pungente, un po' come lo zenzero o il ravanello. Conditelo come fate con la vostra insalata e lasciatelo una quindicina di minuti a marinare prima di consumarlo. Io l'ho fatto anche cotto con le carote e cipolle rosse, condito con gommasio. Il sapore di questa radice varia a seconda dell'altezza. La parte superiore è più dolce e meno piccante di quella inferiore. Ecco le sue proprietà: https://www.lifegate.it/persone/stile-di-vita/daikon-per-dimagrire-alla-radice
Ecco qui alcune ricette interessanti e facili da fare.
Da trattare come qualsiasi altro fungo secco, ammorbire in acqua, strizzare un po' e usare come volete nel risotto, o nel sugo... o cucinati con aglio prezzemolo e vino bianco...
Inutile dire che solo dopo 3 o 4 giorni mi sono sentita già meglio e molto più energica. Senza zucchero non è stato facile, ma grazie a un paio di ricette di emergenza di
Berrino, che giustamente considera lo zucchero una vera e propria droga che crea
dipendenza, sono riuscita a sopravvivere nei momenti di carenza. Eccole:
Fiocchi di avena in succo di mela, un pizzico di sale, una manciata di uvetta e una di mandorle tritate.
Biscottini di purea di Batate (con buccia) con farina di mandorle.
Ecco qui il dottore che ho deciso di incontrare per avere dei consigli, Franco Berrino. Non mi bastava parlare con un normale nutrizionista, avevo bisogno di una dieta terapeutica e non solo dimagrante. Mi congratulo con me stessa per avere avuto una così buona idea che mi ha cambiato profondamente...
Franco Berrino è
medico, patologo, ed epidemiologo. Per molti anni ha lavorato
all'Istituto Nazionale Tumori di Milano, dove ha coordinato il progetto
DIANA, sulla relazione tra alimentazione e tumori (in particolare al
seno).
I suoi studi hanno analizzato lo
sviluppo dei tumori in Italia e in Europa, e in particolare il rapporto
fra stile alimentare, livelli ormonali e successiva incidenza del
cancro. Oggi promuove la corretta alimentazione come prezioso strumento
per prevenire l'incidenza del cancro e delle sue recidive.
E soprattutto, da sempre, ha a cuore la salute delle donne e degli uomini.
Torta di cavolfiore e semi di girasole
